MUTFAK

MUTFAKTA TENCERELER

Yemek yapımında yapılacak yemeğin porsiyon sayısına uygun tencere kullanmak gerekir. Yemek yaparken malzeme ölçülerine uygun olmayan “büyük veya küçük boyda” tencere kullanmak, yemek yapımını güçleştirir. Ayrıca, uygun olmayan tencerede yapılan yemeğin kalitesi düşer. En kolayı mutfakta çeşitli ölçülerde tencere seti bulundurmaktır. Ve, var olan tencerelerin arasından en uygun ölçüde olanını yemek yapımında kullanmaktır. Özellikle tencere seçiminde çelik ve kalın tabanlı olmasını tercih etmeliyiz. Kalın tabanlı tencereler ısı sarfiyatı bakımından oldukça tasarrufludur.



Sitede yayınlamış olduğum bütün tariflerim ısıdan tasarrufu ön plana alır. Tariflerimi kullanarak yemek yaparken, yemeğinizi bir kez fokurdatmanıza izin verilir. Yemek tencerede bir defa kaynatıldıktan sonra, pişme süresi boyunca ocağın en küçük gözünde ve en kısık ateşinde pişer. Genelde yemeklerimi düdüklü tencere ve çelik tencerede yaparım. Pirinç pilavı yaparken, teflon kaplı alüminyum tencere kullanırım. Mutfakta en fazla üç, dört ve beş litrelik tencereleri kullanırım. Örneğin; bir kilo ıspanaktan yemek yapacaksam beş litrelik çelik tencereyi kullanırım.

PÜF NOKTALAR

Hamur işi ve tatlılar için püf noktalar;

• Hamurun mayalandığını anlamak için parmağınızı hamura bastırın, şekli eski haline geliyorsa tamamdır.

• Hamurun mayalanma süresini kısaltmak isterseniz, fırını 40 derecede ısıtın ve kapatın. Hamurun üzerini örterek sıcak fırında 20 dakika bekletin

.
• Börek yaparken sosu iyice çekmesi ve lezzetli olması için hazırladıktan sonra üzerini kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.

• Pandispanya hamurunu kalıba dökerken kaşıkla hafifçe kenarlara doğru hamuru alın, ortasını çukurlaştırıp fırına yerleştirin. Eşit kabaracaktır.

• Tatlılara vanilyayı en son eklerseniz, vanilya tadı daha etkili olur.
Tavuk pişirirken…

• Tavuk ve balığı unlayıp kızartmadan önce buzdolabında 1 saat bekletin.

• Tavukları pişirmeden önce 2 saat sütte bekletirseniz, daha yumuşak ve lezzetli olur.

Yemek yaparken aklınızda bulunsun…

• Patatesi haşlamak yerine fırınlayarak tüketmek, glisemik indeksi düşürdüğünden daha sağlıklıdır.

• Yemeğin fazla tuzunu almak için kabukları soyulmuş patates ilave edin ve yemekle beraber pişirin.

• Eğer yemeğinizin yağı fazla kaçtıysa içine bir marul yaprağı atın, tüm yağın toplandığını 

göreceksiniz.

• Yemeklerinize baharatını yemeğiniz piştikten sonra eklerseniz aromasını kaybetmemiş olur.

• Soğanı kavururken veya kızartma yaparken içine biraz tuz atın, hem yanmayacak hem de sıçramayacaktır.

• Tereyağını kavururken içine zeytinyağı eklerseniz yağınız esmerleşmez.

• Kuru fasulye pişirirken içine bir miktar kimyon eklerseniz, gazını almış olursunuz.

• Sos hazırlarlarken kavurduğunuz unun içine süt veya suyu soğuk olarak eklemeyin, topaklanır.

• Çılbır ya da poşet yumurta hazırlarken kaynamış suya sirke eklerseniz yumurta dağılmaz.

• Sosisleri pişirirken çatlamaması için 5 dakika soğuk sütte bekletin.

Mutfak kileriniz için diğer yararlı öneriler…

• Bayat ekmekleri tazelemek için ısıya dayanıklı bir kaba koyun, altına yarısına kadar suyla dolu tencere yerleştirin, kapağını kapatın ve ekmekler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.

• Bayat ekmekleri tazelemek için üzerine su serpin ve fırın poşetine koyarak 170 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika tutun.

• Bakliyatlarınınız saklarken, böceklenmemesi için, kavanozunuza birkaç diş sarımsak koyun.